第五百八十六章 指点江山
夏天的衣服不多，没两下就打好包，只不过，来了北金十多天，他们四处游玩，各种纪念品可没少买，这些东西收拾起来就没那么容易，
大姑姑把东西都堆到床上，愁眉苦脸地想着要怎么收拾才好，
大姑爹是个不管家务事的人，依然四平八稳地坐着，跟陈阳和邹蓉闲扯，
“说到本土品种这个话题啊，不知道你们有没有感觉，就是现在的猪肉，都没有小时候的好吃？”
陈阳和邹蓉几乎同时点头，然后眼巴巴地等着大姑爹长篇大论，
尤其是邹蓉特别好奇，这些东西以前从来没人跟她讲过，头一回听到，感觉挺新鲜的，
陈阳则有点好笑，
眼前这一幕，似乎有十几年没出现了，还真有点怀念，
大姑爹看上去其貌不扬，却是八十年代的大学生，曾经也风光过，
他毕业后分配工作，进入当时最最热门的粮食系统，谁见了都要客气三分，
在所有亲戚中，他的见识算是最广博的，对晚辈也很和蔼，有空的时候，最爱给小辈们讲些冷门知识，
如果不是他不热衷逢迎拍马那一套，和领导关系比较一般，也不至于落到下岗的地步。
此时大姑爹来了兴致，索性将茶杯捧在手里，眉飞色舞地说道，“很多人都以为猪肉不好吃了，是跟土鸡一样，都是饲养方式的原因，其实不是，”
就在陈阳和邹蓉等着下文的时候，他却停顿了一下，卖了个关子，转而说道，“说一个菜，回锅肉，你们都吃过吧？！”
陈阳和邹蓉一起点头，经典川菜嘛，有几个人没吃过？
大姑爹笑道，“民以食为天，无肉不成席，这肉有很多名菜，回锅肉和金华火腿，算是其中最有名的两道，
不过，如果我说，你们这一辈的人，很多人都没吃过正宗的这两道菜，你们信不信？”
嗯？
陈阳一听，不禁瞪大眼睛，
这话怎么听着，跟自己说九零后没吃过正宗的番茄炒蛋，有点像啊？
见到两人满脸惊讶的样子，大姑爹晃晃脑袋，哈哈笑道，“你们还别不信，原因非常简单，就和土鸡一样，根源就在猪种上面，
做金华火腿要用金华猪，川菜回锅肉就该用成华猪，还有云南烤乳猪，自当用滇南小耳猪，
不管是哪个地方的特色肉菜，最地道的做法，一定是用当地独特的猪，才能做出那种纯正的味道来，其他猪种都缺了点意思，
但是啊，现在你满全国地去找，天南地北养殖的猪，基本上就是那么几种，”
说着还掰起了手指，“杜洛克、长白、大白，这三种猪分别源自美国、丹麦和英国，
这三种猪，由于饲料转化率高、瘦肉率高，成为全球生猪养殖的当家品种，合称'杜长大'，
各国根据本国需求，引进'杜长大'并进行杂交和本土化选育，成为通行做法。”
邹蓉睁大眼睛，不解地问道，“为什么会这样呢？”
不用大姑爹回答，陈阳就对着她说道，“当然是因为肉多啊，你看咱们小时候，谁家能天天吃肉？
还不就是因为本土猪个头小，产量不高，
养这三种猪就不一样了，吃同样多的饲料，能多出一大半的肉来，换成是你，你怎么选！”
邹蓉这才恍然地点点头，
大姑爹喝了口水，笑着说道，“阳阳说的没错，我国自上世纪八十年代，引进'杜长大'，并本土化选育以来，保障了近九成的生猪种源供给，
可以说，'杜长大'的肉质口感虽然不如本土猪，但它们为我国人民的身体素质提升，做出了卓越的贡献，这个优点还是不可抹灭的！”
陈阳嘴角微抽，合着这几种还是功勋猪呗。
邹蓉恍然地点了点头，又似乎有点可惜，“那这么说，以后我们自己国家的本土猪，都要绝迹啦？”
好遗憾，我想吃正宗回锅肉，正宗金华火腿，还有正宗烤乳猪……滋溜。
“那倒未必，”
陈阳转头看着她，笑道，“以前是物资条件不足，营养摄入不够，国家才大力推广和培育'杜长大'，
但现在情况正在发生变化，越来越多的人富裕起来了，新一辈的人也不再有营养不良的问题，
这些人呢，肯定不会再满足于吃饱饭，而是追求更好吃，
所以啊，口感更好的本土猪，一定会再次被市场追捧。”
想想后世贵的要死的土猪肉，陈老板不禁口舌生津，
那土猪肉，确实跟普通猪肉有很大的区别，肉质更嫩，味道更香，是真好吃！
虽说汪阿姨生鲜店也有土猪肉卖，其实那根本算不上是真正的土猪，而只是经过改良后的品种，然后饲养方式也有所区别而已，
否则的话，普通消费者还真不一定能天天都买得起，
唔，以前还没觉得，今天听大姑爹这么一说，
哪天去找个真正的土猪肉来尝尝！
就在陈阳暗暗遐想的时候，坐在床头的大姑爹认同地点头，说道，
“阳阳这话说的没错，经济基础决定上层建筑，而经济活动的核心要素，却是供需关系，
只要市场有需求，就一定会有人看到机会，提供满足这种需求的供给，
而当供给量低于需求量，价格就会上升，价格越高，参与供给的人就会越多，
到最后，就一定会有越来越多的人，加入到土猪养殖这个行业中来，所以本土猪绝迹，是不大可能的。
不过，”
说到这里，大姑爹却又话风一转，略带遗憾地说道，
“养殖业投入大，回报周期长，还需要有技术作为支撑，有句老话嘛，家财万贯，带毛的不算，万一出现什么意外，就是鸡飞蛋打的下场，
这种情况下，如果单纯依靠养殖户的市场行为，恐怕会让本土猪数量回升的时间，拉得非常长，
最好的办法，还是从科研、市场、政斧三方面共同发力，实现在保护中利用，在利用中保护，这才是长久之计！”
这一番话，听得陈阳眼中异彩连连，
他是知道大姑爹有才，但也就是当年的几分才气，却不想竟然能有这种见识，
而且这还不是什么空口白话的键政，而是有理有据切中要害的客观分析，
单是刚才的这一番分析，就足够进入彩虹经济研究院，做个研究员了，
要知道能进这个研究院的，基本上都是出自名校的研究生，也包括了不少知名学者专家，
而大姑爹却只是八十年代的大专生，这中间差不多隔了二十年的知识鸿沟，
如果没有养成长期关注新知识的习惯，是很难弥补的，
看来，大姑爹平日里优哉游哉的样子，也不是在一天到晚的虚度光阴啊，
对了，话说，当年大姑爹学的是什么专业来着？
在他旁边，邹蓉则满脸不解，“养猪还需要科研？”
农技她知道，在普通老百姓的印象中，还是挺重要的，可以帮助增产丰收，但说到科研，就感觉有点遥远了，
唔，袁爷爷那种除外，
可是，养猪也能跟科研扯上关系？
大姑爹哈哈一笑，对着她说道，“基因你知道吧？”
邹蓉点点头，“知道啊。”
虽然她是个文科生，但基因这种常识性的东西，肯定不会不懂。
大姑爹又笑道，“既然你知道，那基因的重要性，就不用我多说了吧？”
见邹蓉点头，他便继续说道，“当前社会啊，大国之间，几乎都存在种业之争，而种业的焦点又是资源之争，
这个资源是什么？
更多的植物，更多的动物，
再深化一点，那就是事关人类未来的基因库！
谁占有了更多种质资源，也就是遗传资源，谁就掌握了选种优势。
我国是全世界最大的传统农业国家，根据考古资料显示，有八千多年的种植养殖历史，畜禽资源非常丰富，
经过长期自然选择后，现存的大量地方品种，犹如一座庞大的基因宝库，
即使是有些在当前看来，被认为是生产性能不高的品种，蕴藏的科学价值和经济价值，也是非常巨大的，
只不过，我国虽是种质资源大国，但还不是种质资源强国，许多畜禽种源与国际先进水平有不小的差距，
原因就是优异种质资源保护不足，精准鉴定挖掘不够，
尤其是在畜牧业方面，大量本土品种被外来品种侵蚀，几乎快到了绝迹的地步，
比如刚才我说的成华猪，在九十年代的时候，数量还非常庞大，但就是因为脂肪率过高，也就是肥肉太多，几乎是‘杜长大’的三倍还多，便逐渐被市场所淘汰，就连农村散养户也大量退出，
数量最少的时候，全国只有几百头成华猪，差一点就亡了种！
所以啊，这个关键时刻，对于传统品种的研究保护，和开发利用，就非常重要了！”
在一通神侃的大姑爹面前，邹蓉就跟个小学生似的，听得聚精会神，还不时点头，显然是真听进去了。
等大姑爹话音落下，她歪着头想了想，又问道，“那，这个研究保护和开发利用，要怎么做呢？”
听得这话，陈阳不觉有点奇怪，诧异地看着她，
什么情况啊？
这丫头怎么突然对这个事情感兴趣了？
大姑爹倒是没太在意，反而觉得这个侄媳妇是个不错的捧哏，哈哈笑道，
“刚才我不是说了吗，要从科研、市场、政斧三个维度，来共同发力，实现在保护中利用，在利用中保护。”
不等邹蓉继续发问，谈兴大发的他就顺着自己的思路延伸，侃侃而谈，
“先说科研，科研是保护利用的基础，但是，也不能看什么品种有经济效益，就一窝蜂追着研究什么，
而是要甘坐冷板凳、十年磨一剑，对现存的地方畜禽品种，进行全面的保护性研究。
为什么一定要这样呢？
倒不是说，科研就不需要同市场挂钩，
恰恰相反，这样做的原因，正是为了以后往市场去发展，
因为如果不积极保护和合理开发，可能会像某些国家那样，由于连续定向选择，使得品种间差异越来越窄，最后导致可用种质资源越来越少，
等到那个时候，研发工作就会非常被动，甚至出现无种可用的境况，
这也是在生物学角度，反复强调物种多样性的原因之一。”
灌了口水，大姑爹继续说道，
“再说企业，从企业的角度去看，不管是做育种还是规模养殖，都要根据市场需求，推进畜禽地方品种的商业化，让好品种卖出好价格，
比如刚才我说的土鸡就是这样，市场需要土鸡蛋，我们就组织养殖场去孵化土鸡，组织农户去散养土鸡，然后供应给汪阿姨公司，最终推向市场，
甚至还可以继续深挖，除了土鸡蛋，我们也可以挖掘一下土鸡自身的价值，像用土鸡来做风干鸡，腊鸡，都是非常不错的美味，
通过这种产业化的开发，创新畜禽产品加工，挖掘其品质、风味、营养、文化价值，
到这个时候，就算是把本土品种的生态保护利用做活了！
最后是政斧，”
大姑爹喘了口气，还想喝口茶，却发现杯子里已经空空如也，当即顺手递给大姑，
“帮我倒点水。”
刚刚收拾好行李的大姑姑很自然地接了过去，走到吧台，拿了两瓶矿泉水倒进水壶里，然后开始烧水。
等待的空档，大姑爹也没闲着，他双手撑在膝盖上，一副指点江山的模样，
“刚才我也说过，养殖业投入大，回报周期长，在这个过程中稍有不慎，就是鸡飞蛋打的局面，
所以啊，单靠企业的市场行为，是很难走远的，也很难在短时间内获得效益收回投资，
再一个，如果企业的规模不够，也很难与相关科研机构达成合作，
这个时候，就需要政斧来出面搭台，一手扶持相关企业，一手给相关科研机构投入资源，然后两手相合，引导双方合作，
并且对这种畜禽种业的产研合作，要持之以恒地给予支持，
这还是从小处着眼，再往大了说，畜禽种业不仅涉及经济效益，更与国家利益息息相关，
像发达国家，他们是怎么做的？
他们专门制定并实施中长期的畜禽育种战略规划，用十几年甚至更长的时间，去选种育种，
这不是一个两个国家在这么做，而是发达国家的普遍做法！
像刚才说的长白猪，就是丹麦用了近百年的时间，才培育出来的，而且他们还是国家行为，
还有美国，通过实施奶牛群体遗传改良计划，用了五十年的时间，将产奶量提高了近两倍！
这些都是活生生的例子，
所以我们国家，想要真正在农业畜禽种业方面，有自己的话语权，由政斧主导的畜禽遗传保护和改良计划，必不可少，甚至应该起主导作用！”
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大姑姑把东西都堆到床上，愁眉苦脸地想着要怎么收拾才好，
大姑爹是个不管家务事的人，依然四平八稳地坐着，跟陈阳和邹蓉闲扯，
“说到本土品种这个话题啊，不知道你们有没有感觉，就是现在的猪肉，都没有小时候的好吃？”
陈阳和邹蓉几乎同时点头，然后眼巴巴地等着大姑爹长篇大论，
尤其是邹蓉特别好奇，这些东西以前从来没人跟她讲过，头一回听到，感觉挺新鲜的，
陈阳则有点好笑，
眼前这一幕，似乎有十几年没出现了，还真有点怀念，
大姑爹看上去其貌不扬，却是八十年代的大学生，曾经也风光过，
他毕业后分配工作，进入当时最最热门的粮食系统，谁见了都要客气三分，
在所有亲戚中，他的见识算是最广博的，对晚辈也很和蔼，有空的时候，最爱给小辈们讲些冷门知识，
如果不是他不热衷逢迎拍马那一套，和领导关系比较一般，也不至于落到下岗的地步。
此时大姑爹来了兴致，索性将茶杯捧在手里，眉飞色舞地说道，“很多人都以为猪肉不好吃了，是跟土鸡一样，都是饲养方式的原因，其实不是，”
就在陈阳和邹蓉等着下文的时候，他却停顿了一下，卖了个关子，转而说道，“说一个菜，回锅肉，你们都吃过吧？！”
陈阳和邹蓉一起点头，经典川菜嘛，有几个人没吃过？
大姑爹笑道，“民以食为天，无肉不成席，这肉有很多名菜，回锅肉和金华火腿，算是其中最有名的两道，
不过，如果我说，你们这一辈的人，很多人都没吃过正宗的这两道菜，你们信不信？”
嗯？
陈阳一听，不禁瞪大眼睛，
这话怎么听着，跟自己说九零后没吃过正宗的番茄炒蛋，有点像啊？
见到两人满脸惊讶的样子，大姑爹晃晃脑袋，哈哈笑道，“你们还别不信，原因非常简单，就和土鸡一样，根源就在猪种上面，
做金华火腿要用金华猪，川菜回锅肉就该用成华猪，还有云南烤乳猪，自当用滇南小耳猪，
不管是哪个地方的特色肉菜，最地道的做法，一定是用当地独特的猪，才能做出那种纯正的味道来，其他猪种都缺了点意思，
但是啊，现在你满全国地去找，天南地北养殖的猪，基本上就是那么几种，”
说着还掰起了手指，“杜洛克、长白、大白，这三种猪分别源自美国、丹麦和英国，
这三种猪，由于饲料转化率高、瘦肉率高，成为全球生猪养殖的当家品种，合称'杜长大'，
各国根据本国需求，引进'杜长大'并进行杂交和本土化选育，成为通行做法。”
邹蓉睁大眼睛，不解地问道，“为什么会这样呢？”
不用大姑爹回答，陈阳就对着她说道，“当然是因为肉多啊，你看咱们小时候，谁家能天天吃肉？
还不就是因为本土猪个头小，产量不高，
养这三种猪就不一样了，吃同样多的饲料，能多出一大半的肉来，换成是你，你怎么选！”
邹蓉这才恍然地点点头，
大姑爹喝了口水，笑着说道，“阳阳说的没错，我国自上世纪八十年代，引进'杜长大'，并本土化选育以来，保障了近九成的生猪种源供给，
可以说，'杜长大'的肉质口感虽然不如本土猪，但它们为我国人民的身体素质提升，做出了卓越的贡献，这个优点还是不可抹灭的！”
陈阳嘴角微抽，合着这几种还是功勋猪呗。
邹蓉恍然地点了点头，又似乎有点可惜，“那这么说，以后我们自己国家的本土猪，都要绝迹啦？”
好遗憾，我想吃正宗回锅肉，正宗金华火腿，还有正宗烤乳猪……滋溜。
“那倒未必，”
陈阳转头看着她，笑道，“以前是物资条件不足，营养摄入不够，国家才大力推广和培育'杜长大'，
但现在情况正在发生变化，越来越多的人富裕起来了，新一辈的人也不再有营养不良的问题，
这些人呢，肯定不会再满足于吃饱饭，而是追求更好吃，
所以啊，口感更好的本土猪，一定会再次被市场追捧。”
想想后世贵的要死的土猪肉，陈老板不禁口舌生津，
那土猪肉，确实跟普通猪肉有很大的区别，肉质更嫩，味道更香，是真好吃！
虽说汪阿姨生鲜店也有土猪肉卖，其实那根本算不上是真正的土猪，而只是经过改良后的品种，然后饲养方式也有所区别而已，
否则的话，普通消费者还真不一定能天天都买得起，
唔，以前还没觉得，今天听大姑爹这么一说，
哪天去找个真正的土猪肉来尝尝！
就在陈阳暗暗遐想的时候，坐在床头的大姑爹认同地点头，说道，
“阳阳这话说的没错，经济基础决定上层建筑，而经济活动的核心要素，却是供需关系，
只要市场有需求，就一定会有人看到机会，提供满足这种需求的供给，
而当供给量低于需求量，价格就会上升，价格越高，参与供给的人就会越多，
到最后，就一定会有越来越多的人，加入到土猪养殖这个行业中来，所以本土猪绝迹，是不大可能的。
不过，”
说到这里，大姑爹却又话风一转，略带遗憾地说道，
“养殖业投入大，回报周期长，还需要有技术作为支撑，有句老话嘛，家财万贯，带毛的不算，万一出现什么意外，就是鸡飞蛋打的下场，
这种情况下，如果单纯依靠养殖户的市场行为，恐怕会让本土猪数量回升的时间，拉得非常长，
最好的办法，还是从科研、市场、政斧三方面共同发力，实现在保护中利用，在利用中保护，这才是长久之计！”
这一番话，听得陈阳眼中异彩连连，
他是知道大姑爹有才，但也就是当年的几分才气，却不想竟然能有这种见识，
而且这还不是什么空口白话的键政，而是有理有据切中要害的客观分析，
单是刚才的这一番分析，就足够进入彩虹经济研究院，做个研究员了，
要知道能进这个研究院的，基本上都是出自名校的研究生，也包括了不少知名学者专家，
而大姑爹却只是八十年代的大专生，这中间差不多隔了二十年的知识鸿沟，
如果没有养成长期关注新知识的习惯，是很难弥补的，
看来，大姑爹平日里优哉游哉的样子，也不是在一天到晚的虚度光阴啊，
对了，话说，当年大姑爹学的是什么专业来着？
在他旁边，邹蓉则满脸不解，“养猪还需要科研？”
农技她知道，在普通老百姓的印象中，还是挺重要的，可以帮助增产丰收，但说到科研，就感觉有点遥远了，
唔，袁爷爷那种除外，
可是，养猪也能跟科研扯上关系？
大姑爹哈哈一笑，对着她说道，“基因你知道吧？”
邹蓉点点头，“知道啊。”
虽然她是个文科生，但基因这种常识性的东西，肯定不会不懂。
大姑爹又笑道，“既然你知道，那基因的重要性，就不用我多说了吧？”
见邹蓉点头，他便继续说道，“当前社会啊，大国之间，几乎都存在种业之争，而种业的焦点又是资源之争，
这个资源是什么？
更多的植物，更多的动物，
再深化一点，那就是事关人类未来的基因库！
谁占有了更多种质资源，也就是遗传资源，谁就掌握了选种优势。
我国是全世界最大的传统农业国家，根据考古资料显示，有八千多年的种植养殖历史，畜禽资源非常丰富，
经过长期自然选择后，现存的大量地方品种，犹如一座庞大的基因宝库，
即使是有些在当前看来，被认为是生产性能不高的品种，蕴藏的科学价值和经济价值，也是非常巨大的，
只不过，我国虽是种质资源大国，但还不是种质资源强国，许多畜禽种源与国际先进水平有不小的差距，
原因就是优异种质资源保护不足，精准鉴定挖掘不够，
尤其是在畜牧业方面，大量本土品种被外来品种侵蚀，几乎快到了绝迹的地步，
比如刚才我说的成华猪，在九十年代的时候，数量还非常庞大，但就是因为脂肪率过高，也就是肥肉太多，几乎是‘杜长大’的三倍还多，便逐渐被市场所淘汰，就连农村散养户也大量退出，
数量最少的时候，全国只有几百头成华猪，差一点就亡了种！
所以啊，这个关键时刻，对于传统品种的研究保护，和开发利用，就非常重要了！”
在一通神侃的大姑爹面前，邹蓉就跟个小学生似的，听得聚精会神，还不时点头，显然是真听进去了。
等大姑爹话音落下，她歪着头想了想，又问道，“那，这个研究保护和开发利用，要怎么做呢？”
听得这话，陈阳不觉有点奇怪，诧异地看着她，
什么情况啊？
这丫头怎么突然对这个事情感兴趣了？
大姑爹倒是没太在意，反而觉得这个侄媳妇是个不错的捧哏，哈哈笑道，
“刚才我不是说了吗，要从科研、市场、政斧三个维度，来共同发力，实现在保护中利用，在利用中保护。”
不等邹蓉继续发问，谈兴大发的他就顺着自己的思路延伸，侃侃而谈，
“先说科研，科研是保护利用的基础，但是，也不能看什么品种有经济效益，就一窝蜂追着研究什么，
而是要甘坐冷板凳、十年磨一剑，对现存的地方畜禽品种，进行全面的保护性研究。
为什么一定要这样呢？
倒不是说，科研就不需要同市场挂钩，
恰恰相反，这样做的原因，正是为了以后往市场去发展，
因为如果不积极保护和合理开发，可能会像某些国家那样，由于连续定向选择，使得品种间差异越来越窄，最后导致可用种质资源越来越少，
等到那个时候，研发工作就会非常被动，甚至出现无种可用的境况，
这也是在生物学角度，反复强调物种多样性的原因之一。”
灌了口水，大姑爹继续说道，
“再说企业，从企业的角度去看，不管是做育种还是规模养殖，都要根据市场需求，推进畜禽地方品种的商业化，让好品种卖出好价格，
比如刚才我说的土鸡就是这样，市场需要土鸡蛋，我们就组织养殖场去孵化土鸡，组织农户去散养土鸡，然后供应给汪阿姨公司，最终推向市场，
甚至还可以继续深挖，除了土鸡蛋，我们也可以挖掘一下土鸡自身的价值，像用土鸡来做风干鸡，腊鸡，都是非常不错的美味，
通过这种产业化的开发，创新畜禽产品加工，挖掘其品质、风味、营养、文化价值，
到这个时候，就算是把本土品种的生态保护利用做活了！
最后是政斧，”
大姑爹喘了口气，还想喝口茶，却发现杯子里已经空空如也，当即顺手递给大姑，
“帮我倒点水。”
刚刚收拾好行李的大姑姑很自然地接了过去，走到吧台，拿了两瓶矿泉水倒进水壶里，然后开始烧水。
等待的空档，大姑爹也没闲着，他双手撑在膝盖上，一副指点江山的模样，
“刚才我也说过，养殖业投入大，回报周期长，在这个过程中稍有不慎，就是鸡飞蛋打的局面，
所以啊，单靠企业的市场行为，是很难走远的，也很难在短时间内获得效益收回投资，
再一个，如果企业的规模不够，也很难与相关科研机构达成合作，
这个时候，就需要政斧来出面搭台，一手扶持相关企业，一手给相关科研机构投入资源，然后两手相合，引导双方合作，
并且对这种畜禽种业的产研合作，要持之以恒地给予支持，
这还是从小处着眼，再往大了说，畜禽种业不仅涉及经济效益，更与国家利益息息相关，
像发达国家，他们是怎么做的？
他们专门制定并实施中长期的畜禽育种战略规划，用十几年甚至更长的时间，去选种育种，
这不是一个两个国家在这么做，而是发达国家的普遍做法！
像刚才说的长白猪，就是丹麦用了近百年的时间，才培育出来的，而且他们还是国家行为，
还有美国，通过实施奶牛群体遗传改良计划，用了五十年的时间，将产奶量提高了近两倍！
这些都是活生生的例子，
所以我们国家，想要真正在农业畜禽种业方面，有自己的话语权，由政斧主导的畜禽遗传保护和改良计划，必不可少，甚至应该起主导作用！”
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