第366章 367.养殖刀鱼与绝妙的调味
第366章367.养殖刀鱼与绝妙的调味
确定了眼前的刀鱼。并不是什么保护动物之后。
李潇不好意思地将小姐姐送走，又一脸诚恳地和老爷子道了个歉。
毕竟人家好意请自己吃这么贵的东西，自己还满脸怀疑，确实有些离谱。
不过老头子却不是什么小肚鸡肠的人，摆了摆手毫不在意地说道
“行了行了，知道你们现在网络上的信息管得严，老头子不会害你的，放心吧。”
“赶紧起筷，这刀鱼凉了就不好吃了，就要吃这个热乎劲。”
“好！”
眼前的刀鱼体型像是一把流线型的小刀，这也是他的名字的由来。
刀鱼的身体很细长，体型也不会很大。
眼前李潇的这条刀鱼已经算是其中的翘楚了，体型也不过是两只手指粗，长度只比手掌略长那么一点而已。
为了吃这个鱼，还特地配了特别尖细的筷子。
毕竟，这个长江刀鱼的骨头，实在太细了。
长江刀鱼的肉很细嫩，尖头筷子轻轻一夹，一块鱼肉就被夹了起来。
肉眼可见，小小的一块鱼肉居然就露出了七八根鱼刺。
不愧是被称为最多鱼刺的河鱼，但是不过李潇并没有将鱼刺挑出来。
而是整块鱼肉一起丢进嘴里，他没有大口咀嚼，而是闭上嘴巴细细地吮吸。
将细嫩的鱼肉慢慢吮吸进嘴里，李潇瞳孔微微收缩。
鲜甜，太鲜甜了。
虽然这长江刀鱼，因为提前被宰杀，所以甜度略有下降。
但是即便如此，李潇也舌头上的味蕾都在悦动。
他不是没吃过新鲜的海鱼，然而这条提前宰杀的长江刀鱼的鲜味，居然比那些刚从海里钓上来的海鱼都要鲜美。
毕竟，海鱼即便在新鲜，由于一直生活在海水里面，本身就会自带这一股海腥味。
虽然很淡，但是还是能吃出来。
但是眼前的这条长江刀鱼却没有一丝的腥味，全是鲜甜。
毕竟长江的大部分流域的水质都能达到A级，有些地方设置能达到超A。
要知道超A级的水源，就可以直接饮用了。
所以在这样纯净的水源里面养殖的鱼，到底有多好，根本不用多说。
为了保持长江刀鱼的鲜甜，厨师没有多加修饰。
小半片切丝的陈皮，几颗薄盐，就是这道菜的调味料。
甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放，生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。
鱼肉有极淡的陈皮，以及花雕？
李潇眉头微微挑起，花雕的味道很淡，但确实存在。
他有些疑惑，连姜葱都没放，为什么会放花雕呢？
不过，这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味，这是怎么做到的呢？
就像是，这花雕的味道，只飘在鱼皮的表面，和鱼肉完全没有关系。
！！！
想到这里，李潇终于想明白，这是为什么。
花雕并不是加在了鱼身上，也不是蒸之前进行了花雕的腌制。
而是厨师在蒸鱼的时候，在水里加入的花雕。
当水沸腾的时候，花雕的酒香味，就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。
然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况，而且酒香味若隐若现，不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。
将所有的鱼肉咽下，李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。
“好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！”
“鲜甜味极浓，肉质细嫩简直入口即化。”
“而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。”
“而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”
“因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。”
“但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。”
“因为个头太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸过了头。”
“很妙，就是鱼刺有点多，平时不常吃鱼的人，建议先练下一下再吃。”
“好了，我先把鱼吃完，不然冷了浪费了就不好了。”
·····
直播间内。
“我去，我查了一下，全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个？”
“好家伙，这些稀缺的东西，在这个山沟沟出现？”
“少见多怪，好东西都喜欢藏起来。”
“没听小姐姐刚才解释吗？这玩意很少的，还不是天天有。”
“长江刀鱼离开本身的水源就活不了，空运到不同地区，最多只能活一两天。”
“3800块100g这什么见鬼的价格。”
“还好吧，毕竟稀有品种。”
“主播刚才在店里喝的茶，单价比这个贵了多，怎么没人惊讶？”
······
小小的一条长江刀鱼，虽然全身都是鱼刺，但是还是很快就被收拾干净。
可能是为了等待客人，可以全心全意应付刀鱼。
所以第三道菜隔了一会，才送了上来。
小姐姐推门而入，嘴上介绍道：
“黑松露松茸丝炒鸡丝，请慢用。”
原本松茸和松茸丝都是乳白色的，看起来会很单调，但是加入了黑松露之后。
整个菜的氛围就上来了，像是一片白茫茫的雪地里面，出现了星星点点的落叶。
很多人以为黑松露就是黑色的，但其实不然。
好的黑松露在去掉皮后，显现出来的感觉是黑色和褐色相间的。
越好的黑松露，褐色就越多。
只是大部分的黑松露品质确实一般，导致黑松露只能磨成粉使用。
褐色和黑色混杂，就导致大家潜意识以为黑松露就是黑色的。
而眼前的黑松露品质可是相当高，虽然同样切成碎片。
但是能明显看到褐色的占比更大，而且凑近一闻一股黑松露的特别香味就扑面而来。
将鸡丝，松茸丝，以及表面的黑松茸塞进嘴里。
刚才黑松露的香味更加浓郁了，随后而来的是鸡丝的焦香味。
白灼后的鸡胸肉，用手撕成一丝丝，放入加入了黄油的平底锅煎至淡黄色。
随后加入同样撕成细丝的松茸，松茸水分很多。
所以，松茸一旦加热过就会析出水分，但是水分会立刻被鸡丝吸走。
等松茸也炒成淡黄色，就可以撒上切碎的黑松茸。
黑松茸的味道具有很强挥发性，加热会热他的味道释放更充分，所以加入之后，只需要翻炒两下就能起锅。
今天出去看病，下一章晚一点更新。
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确定了眼前的刀鱼。并不是什么保护动物之后。
李潇不好意思地将小姐姐送走，又一脸诚恳地和老爷子道了个歉。
毕竟人家好意请自己吃这么贵的东西，自己还满脸怀疑，确实有些离谱。
不过老头子却不是什么小肚鸡肠的人，摆了摆手毫不在意地说道
“行了行了，知道你们现在网络上的信息管得严，老头子不会害你的，放心吧。”
“赶紧起筷，这刀鱼凉了就不好吃了，就要吃这个热乎劲。”
“好！”
眼前的刀鱼体型像是一把流线型的小刀，这也是他的名字的由来。
刀鱼的身体很细长，体型也不会很大。
眼前李潇的这条刀鱼已经算是其中的翘楚了，体型也不过是两只手指粗，长度只比手掌略长那么一点而已。
为了吃这个鱼，还特地配了特别尖细的筷子。
毕竟，这个长江刀鱼的骨头，实在太细了。
长江刀鱼的肉很细嫩，尖头筷子轻轻一夹，一块鱼肉就被夹了起来。
肉眼可见，小小的一块鱼肉居然就露出了七八根鱼刺。
不愧是被称为最多鱼刺的河鱼，但是不过李潇并没有将鱼刺挑出来。
而是整块鱼肉一起丢进嘴里，他没有大口咀嚼，而是闭上嘴巴细细地吮吸。
将细嫩的鱼肉慢慢吮吸进嘴里，李潇瞳孔微微收缩。
鲜甜，太鲜甜了。
虽然这长江刀鱼，因为提前被宰杀，所以甜度略有下降。
但是即便如此，李潇也舌头上的味蕾都在悦动。
他不是没吃过新鲜的海鱼，然而这条提前宰杀的长江刀鱼的鲜味，居然比那些刚从海里钓上来的海鱼都要鲜美。
毕竟，海鱼即便在新鲜，由于一直生活在海水里面，本身就会自带这一股海腥味。
虽然很淡，但是还是能吃出来。
但是眼前的这条长江刀鱼却没有一丝的腥味，全是鲜甜。
毕竟长江的大部分流域的水质都能达到A级，有些地方设置能达到超A。
要知道超A级的水源，就可以直接饮用了。
所以在这样纯净的水源里面养殖的鱼，到底有多好，根本不用多说。
为了保持长江刀鱼的鲜甜，厨师没有多加修饰。
小半片切丝的陈皮，几颗薄盐，就是这道菜的调味料。
甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放，生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。
鱼肉有极淡的陈皮，以及花雕？
李潇眉头微微挑起，花雕的味道很淡，但确实存在。
他有些疑惑，连姜葱都没放，为什么会放花雕呢？
不过，这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味，这是怎么做到的呢？
就像是，这花雕的味道，只飘在鱼皮的表面，和鱼肉完全没有关系。
！！！
想到这里，李潇终于想明白，这是为什么。
花雕并不是加在了鱼身上，也不是蒸之前进行了花雕的腌制。
而是厨师在蒸鱼的时候，在水里加入的花雕。
当水沸腾的时候，花雕的酒香味，就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。
然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况，而且酒香味若隐若现，不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。
将所有的鱼肉咽下，李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。
“好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！”
“鲜甜味极浓，肉质细嫩简直入口即化。”
“而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。”
“而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”
“因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。”
“但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。”
“因为个头太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸过了头。”
“很妙，就是鱼刺有点多，平时不常吃鱼的人，建议先练下一下再吃。”
“好了，我先把鱼吃完，不然冷了浪费了就不好了。”
·····
直播间内。
“我去，我查了一下，全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个？”
“好家伙，这些稀缺的东西，在这个山沟沟出现？”
“少见多怪，好东西都喜欢藏起来。”
“没听小姐姐刚才解释吗？这玩意很少的，还不是天天有。”
“长江刀鱼离开本身的水源就活不了，空运到不同地区，最多只能活一两天。”
“3800块100g这什么见鬼的价格。”
“还好吧，毕竟稀有品种。”
“主播刚才在店里喝的茶，单价比这个贵了多，怎么没人惊讶？”
······
小小的一条长江刀鱼，虽然全身都是鱼刺，但是还是很快就被收拾干净。
可能是为了等待客人，可以全心全意应付刀鱼。
所以第三道菜隔了一会，才送了上来。
小姐姐推门而入，嘴上介绍道：
“黑松露松茸丝炒鸡丝，请慢用。”
原本松茸和松茸丝都是乳白色的，看起来会很单调，但是加入了黑松露之后。
整个菜的氛围就上来了，像是一片白茫茫的雪地里面，出现了星星点点的落叶。
很多人以为黑松露就是黑色的，但其实不然。
好的黑松露在去掉皮后，显现出来的感觉是黑色和褐色相间的。
越好的黑松露，褐色就越多。
只是大部分的黑松露品质确实一般，导致黑松露只能磨成粉使用。
褐色和黑色混杂，就导致大家潜意识以为黑松露就是黑色的。
而眼前的黑松露品质可是相当高，虽然同样切成碎片。
但是能明显看到褐色的占比更大，而且凑近一闻一股黑松露的特别香味就扑面而来。
将鸡丝，松茸丝，以及表面的黑松茸塞进嘴里。
刚才黑松露的香味更加浓郁了，随后而来的是鸡丝的焦香味。
白灼后的鸡胸肉，用手撕成一丝丝，放入加入了黄油的平底锅煎至淡黄色。
随后加入同样撕成细丝的松茸，松茸水分很多。
所以，松茸一旦加热过就会析出水分，但是水分会立刻被鸡丝吸走。
等松茸也炒成淡黄色，就可以撒上切碎的黑松茸。
黑松茸的味道具有很强挥发性，加热会热他的味道释放更充分，所以加入之后，只需要翻炒两下就能起锅。
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